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藕(ǒu)粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是能够当早(zǎo)餐吃的(de)。

　　藕粉能够(gòu)当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的(de)产品，富(fù)含蛋白(bái)质、淀(diàn)粉以及(jí)铁、钙等(děng)微量元素(sù)及养分物质，具有促进代(dài)谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬(yìng)化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾(pí)气虚(xū)引起的腹泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有(yǒu)健脾效(xiào)果。藕粉(fěn)中许多的(de)碳水混合物和脂肪能(néng)够为(wèi)身体供(gōng)给(gěi)能量及热量(liàng)，多(duō)种(zhǒng)维生素及(jí)矿(kuàng)物(wù)质元素，能够为(wèi)身体供给日常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分(fēn)简单消化，合适(shì)消(xiāo)化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水,然后(hòu)再(zài)搅(jiǎo)匀直到看不到颗粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和(hé)，直至藕粉变(biàn)成淡褐(hè)色(sè)通明的胶状(zhuàng)。

　　值(zhí)得注意的是：两(liǎng)道(dào)水的次序不能倒置，第(dì)一次(cì)是凉开(kāi)水，第(dì)2次(cì)是滚(gǔn)烫的(de)沸水。

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　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的(de)色彩会由白转为(wèi)微赤(chì)色,因其含有丰(fēng)厚的铁(tiě)质和(hé)还原糖等成分,而(ér)其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓郁(yù)幽香味,其他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀粉有(yǒu)时会是片状,但片状的(de)藕粉(fěn)外表会有(yǒu)丝状(zhuàng)纹理,其他淀(diàn)粉(fěn)两边是平(píng)的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口(kǒu)即化的，很简单消融，其他淀粉则不易(yì)消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地(dì)细腻爽滑，其(qí)他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数(shù)小时后会变(biàn)稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀(zhàng)大性和(hé)通明度都不如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极(jí)薄而细微(wēi)的片(piàn)状，白(bái)中透(tòu)粉(fěn)赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易(yì)为(wèi)人体所消化吸收，很(hěn)适合(hé)老、弱、病(bìng)、幼食(shí)用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在(zài)三(sān)千年(nián)之前，开端作(zuò)蔬菜(cài)，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代(dài)的(de)书本中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身(shēn)益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我(wǒ)国各地都有名品，下面(miàn)介绍(shào)两种(zhǒng)比较有名的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知名(míng)，西湖藕粉是(shì)杭州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中(zhōng)的名(míng)牌， 前(qián)史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三家村(cūn)的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热销(xiāo)全国(guó)，出口东南亚各国和港澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特(tè)点(diǎn)是白(bái)如“鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉(fěn)洁如冰雪(xuě)形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑(yì)白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应(yīng)知县吴春滢曾作藕粉诗，对精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德(duì)“鹅毛(máo)雪片”的(de)制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽(yōu)香，味甘(gān)爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万斤(jīn)的产(chǎn)值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出(chū)产比解放初(chū)虽有(yǒu)开展，但国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满意(yì)消(xiāo)费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加(jiā)工】 藕是莲横(héng)生于淤(yū)泥中地下基的肥(féi)壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适(shì)合(hé)鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露(lù)至秋分时节老练(liàn)，肉质(zhì)老，含(hán)粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工(gōng)一般(bān)自(zì)立(lì)冬开(kāi)端(duān)，因而时(shí)藕质老熟(shú)，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或(huò)村镇(zhèn)小(xiǎo)厂出产，设备简(jiǎn)陋，规(guī)划(huà)较(jiào)小(xiǎo)，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到(dào)春分加工(gōng)才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机(jī)进行，个别出产各地(dì)习气不同(tóng)，有(yǒu)的把藕切(qiè)成细(xì)粒后用石(shí)磨(mó)碾(niǎn)碎；也有把藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎；还(hái)有在粗糙的缸边或(huò)石块上擦碎(suì)。

　　削片用切片(piàn)机切(qiè)片，传统办法是用小刀(dāo)将(jiāng)沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能(néng)性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对(duì)成(chéng)质(zhì)量量的联(lián)系很大(dà)，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按工艺流程(chéng)进行的(de)，制品中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次(cì)晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉(fěn)赤(chì)色(sè)，片(piàn)子二面，色(sè)深(shēn)浅不同，业界称(chēng)“桃(táo)花片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗(àn)淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产(chǎn)地】藕粉(fěn)种类因产区加工(gōng)习气的不同，可分薄片状(zhuàng)和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状的(de)外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢(huān)迎，有些销(xiāo)地就将(jiāng)粉(fěn)粒状(zhuàng)仿(fǎng)制成片(piàn)状再投(tóu)入商场(chǎng)。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江(jiāng)、湖南(nán)、湖北、江(jiāng)苏(sū)等省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省也有(yǒu)出产。

　　其间(jiān)浙(zhè)江省(shěng)是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散(sàn)布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙(shā)杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较(jiào)白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白(bái)精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德，片不均匀(yún)，略(lüè)有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验(yàn)藕粉先要(yào)看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应(yīng)是(shì)白中透粉赤色(sè)，片(piàn)薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含(hán)水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿(shī)适(shì)度的，伸(shēn)手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后(hòu)当即散开；较潮的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点(diǎn)辨认(rèn)藕(ǒu)粉和其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易(yì)飞(fēi)扬(yáng)，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽白中(zhōng)透微(wēi)红，用(yòng)冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指揉(róu)擦，感(gǎn)清(qīng)新，粘附在手指上的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化(huà)，其他粉不易溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水冲泡后易熟(shú)，无(wú)白点(diǎn)，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明(míng)，有耐性(xìng)，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉(fěn)则彻底(dǐ)不(bù)同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺(càn)有(yǒu)其他(tā)淀粉，可放(fàng)在(zài)清水(shuǐ)中，（或在流(liú)水中(zhōng)参加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉(fěn)粒细(xì)而重，沉(chén)积鄙人，其他粉在上，红白色(sè)清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货(huò)则(zé)色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉(chén)积较慢，胀性(xìng)也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用(yòng)少数干粉进口细嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌(bàn)和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法是用少数(shù)冷开水把藕粉和白糖调拌(bàn)到湿润(rùn)均(jūn)匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并不断拌和到通明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉(fěn)可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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