家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)各(gè)有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承下来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部(bù)分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的(de)温度直接(皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码jiē)传递给食材，突出(chū)起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫(皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码jiào)商家(jiā)帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁(tiě)锅(guō)。

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