螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòn自相矛盾选自哪本书作者是谁，自相矛盾选自哪本书作者是谁时期g)筷子试(shì)试能(néng自相矛盾选自哪本书作者是谁，自相矛盾选自哪本书作者是谁时期)不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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