淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的(de)原因(yīn)。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(20斤是几kg 20斤是多少磅pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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