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藕粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕(ǒu)粉是能够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐吃。藕(ǒu)粉是(shì)莲(lián)藕研磨后的产品(pǐn)，富含蛋白质(zhì)、淀粉以(yǐ)及铁、钙等(děng)微量元素及(jí)养分物质，具(jù)有(yǒu)促进代谢，削减体内脂(zhī)质吸收，防备(bèi)动脉硬化等效果。别的(de)，适量食用藕(ǒu)粉(fěn)还能用于调(diào)度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振(zhèn)、胃胀等症状(zhuàng)，具有健脾效果。藕粉中许多(duō)的碳水混合物和脂肪能够为身体供给能量及热量，多种维生素及(jí)矿(kuàng)物质元素(sù)，能够(gòu)为(wèi)身体供给日常所需的养分(fēn)元素。因(yīn)而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐(cān)吃，十分简单消(xiāo)化，合适消化(huà)欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水,然后再(zài)搅匀(yún)直到(dào)看不到颗粒(lì)状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和(hé)，一(yī)向(xiàng)拌和，直至藕粉(fěn)变(biàn)成淡褐色通明的胶状。

　　值得注(zhù)意(yì)的是(shì)：两道水的次序不能倒置，第一次是凉开(kāi)水，第2次(cì)是(shì)滚烫(tàng)的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气(qì)触摸,极(jí)易氧(yǎng)化,藕(ǒu)粉的色彩会由白转(zhuǎn)为微赤(chì)色,因其含(hán)有(yǒu)丰(fēng)厚的铁质(zhì)和还原糖等成分(fēn),而其他(tā)淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有(yǒu)时会(huì)是(shì)片状,但片状(zhuàng)的(de)藕粉外表会有丝状纹理,其(qí)他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉(fěn)放进(jìn)口中是进(jìn)口(kǒu)即化的，很(hěn)简单消融，其他淀(diàn)粉则不易消融(róng)还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的(de)质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的(de)色彩微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置(zhì)数小时也不会(huì)有改变。

藕粉——教(jiào)你(nǐ)辨仔(zǎi)细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫(jiào)真(zhēn)藕(ǒu)粉，用老藕加工(gōng)而成(chéng)，呈极(jí)薄而细微的片(piàn)状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体(tǐ)所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食(shí)藕(ǒu)早在三千年之前，开端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本中(zhōng)对藕粉已(yǐ)有“捣浸(jìn)澄(chéng)粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我(wǒ)国各地(dì)都有名品(pǐn)，下(xià)面介(jiè)绍两种比较(jiào)有(yǒu)名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是杭州(zhōu)的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三家村的“西(xī)湖藕(ǒu)粉”在清(qīng)代(dài)曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热销全国，出(chū)口东南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗(shī)人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲(líng)珑(lóng)，绕(rào)磨滴芳液(yè)。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑多红莲，独邑(yì)白(bái)莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光(guāng)年间(jiān)，宝应(yīng)知县(xiàn)吴(wú)春滢曾(céng)作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清(qīng)流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功(gōng)，就视没(méi)有毕。

　　倾液(yè)滑如(rú)酥，细(xì)腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产值(zhí)热销于海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放(fàng)初(chū)虽(suī)有(yǒu)开展，但国内外商场需(xū)求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成(chéng)各式(shì)代藕粉，虽包(bāo)装漂(piāo)亮，但质(zhì)量终不(bù)如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和(hé)加工(gōng)】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤泥中地(dì)下基的(de)肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白露(lù)至秋分时节老练，肉质老(lǎo)，含粉质(zhì)多(duō)，宜作(zuò)菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉加工(gōng)一般(bān)自立冬(dōng)开(kāi)端，因而(ér)时藕质老(lǎo)熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产(chǎn)区(qū)是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加(jiā)工，有(yǒu)些区域任其贮(zhù)于土(tǔ)中(zhōng)达(dá)三、四个月，直(zhí)到春分加(jiā)工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时(shí)刻、加工技(jì)能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉(chén)积(jī)（二(èr)次以上(shàng)）——削片（或碾碎(suì)）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破(pò)坏机(jī)进行，个别出产各地(dì)习气不同，有(yǒu)的(de)把藕切成细(xì)粒后(hòu)用(yòng)石磨碾(niǎn)碎；也(yě)有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的(de)缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统(tǒng)办法是(shì)用(yòng)小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉块(kuài)刨削成(chéng)细微的薄片，技能性较强。

　　也(yě)有些产区用棍棒把粉块碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加(jiā)工对(duì)成(chéng)质(zhì)量量的联系很(hěn)大(dà)，主要有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按工(gōng)艺流程进行的，制品(pǐn)中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次(cì)晾干的色泽似(shì)桃花花(huā)瓣，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片子二(èr)面，色深浅不(bù)同，业界称“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和(hé)产地(dì)】藕粉种类因产区加工(gōng)习气(qì)的不同，可分(fēn)薄片状(zhuàng)和(hé)粉粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地(dì)就将(jiāng)粉粒状仿制成片(piàn)状再投入(rù)商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也(yě)有(yǒu)出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义(yì)乌(wū)、兰溪、余杭(háng)、诸(zhū)暨、绍兴、永康(kāng)、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的(de)标准等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通明呈(chéng)藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略(lüè)有块(kuài)粉(fěn)和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要(yào)看是(shì)片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应(yīng)是白中透粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉(fěn)的正(zhèng)常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心，感清新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出(chū)，松手后当即散开(kāi)；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪：可从(cóng)以下几点辨认藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉(fěn)的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的(de)粉(fěn)末不易飞扬，其他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽(zé)白中(zhōng)透微红，用冷开水(shuǐ)拌(bàn)和后色(sè)更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无(wú)此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手指揉擦(cā)，感清新，粘(zhān)附(fù)在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数(shù)易溶化，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后(hòu)易熟(shú)，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚，丝头长(zhǎng)而(ér)通明，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但冷却后(hòu)却很快(kuài)化为(wèi)淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺(càn)有(yǒu)其他淀粉，可(kě)放在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉72小时是几天，72小时是几天几夜(fěn)粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上(shàng)，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而(ér)微红，幽香味浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调(diào)后胀性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可(kě)用(yòng)少数干粉进口(kǒu)细嚼(jué)，或置通明器皿(mǐn)中加清(qīng)水(shuǐ)拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉(fěn)四季常(cháng)销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少数(shù)冷开水把(bǎ)藕粉和白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使粉(fěn)浆起丝头，然后(hòu)用沸水冲(chōng)泡并不断拌和到通明稠(chóu)厚即可食(shí)用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调(diào)中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大都患(huàn)者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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