银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植(zhí)物(wù)特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起来(lái)味道(dào)也比较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后(hòu)颜(yán)色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄(hu将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》áng)的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白(bái)的(de)银耳中(zhōng)含有(yǒu)对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳(ěr)没(méi)有经过任何的(de)加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议(yì)选择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的(de)，过(guò)期一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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