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鱼是胎生还(hái)是卵生

  鱼是卵(luǎn)生的。

  鱼大部分是卵生的(de),但(dàn)也有少数是卵胎生(shēng)和胎生的。通常在鱼儿(ér)发(fā)育成熟后,雌雄(xióng)亲鱼会自行配(pèi)对(duì),然后由雌鱼产卵,

  雄鱼受精,从而产生受精卵(luǎn)。受精(jīng)卵在(zài)水中孵化出(chū)小鱼。而卵胎生与(yǔ)之类似,

  但亲鱼是(shì)体(tǐ)内受精,鱼卵也在雌鱼(yú)肚(dù)子里孵(fū)化(huà)出来(lái)。胎(tāi)生的鱼只有真鲨科的鱼类,仔鱼在产出前会从母体中获得养(yǎng)分(fēn)。

鱼买回来放冷藏还(hái)是冷冻好

  如(rú)果是宰(zǎi)杀干净的鲜活(huó)鱼,且(qiě)短时(shí)间(jiān)里将会食用(yòng),则放入(rù)冷藏室;如果是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活鱼,短时间里不(bù)会被食(shí)用,则放入冷冻(dòng)室;如果是烹饪(rèn)完(wán)成的(de)熟鱼,则放入冷藏室,并尽(jǐn)快食用。

  冷(lěng)藏(cáng)室温(wēn)度(dù)高于零(líng)度,不(bù)能(néng)长时间(jiān)保鲜动物(wù)肉类(lèi),但短期(qī)里可以保证肉质新鲜。

  冷冻(dòng)室温度低(dī)至-14度以下,可(kě)以长时间(jiān)保证肉(ròu)质质量,但同(tóng)时会(huì)使鱼肉严(yán)重结冰(bīng),口味破(pò)坏。

  秋冬季是(shì)体弱(ruò)者进补的好时(shí)机,鱼则是进补(bǔ)的好水产食品(pǐn),不仅味道鲜美(měi),而且营(yíng)养价值极高(gāo)。

  其(qí)蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于(yú)优质蛋(dàn)白,人体吸收率高。

  鱼中(zhōng)富(fù)含(hán)丰富的硫胺素(sù)、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和(hé)一定量(liàng)的钙、磷、铁等矿物质。

  鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实(shí)有降糖、护心和防(fáng)癌的作用。

  鱼肉中的维(wéi)生素D、钙、磷,能有效(xiào)地预(yù)防(fáng)骨质(zhì)疏松症。

  鱼含有丰富(fù)的完全蛋白质。

  鱼肉(ròu)含有大量(liàng)的蛋白(bái)质,如黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

  鱼脂肪(fáng)含量较低,且多为不饱和脂(zhī)肪酸(suān)。

  鱼肉的脂肪(fáng)含量(liàng)一般比较低(dī),大多(duō)数只有1%-4%,如黄(huáng)鱼(yú)含0.8%、带(dài)鱼含(hán)3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只(zhǐ)含0.9%、墨(mò)斗(dòu)鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该(gāi)放(fàng)在(zài)冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)

  鱼(yú)应该放在冷冻。

  在冷(lěng)冻状态下,酶的活性和微生物的生长(zhǎng)都被抑制,鱼(yú)的保质(zhì)时(shí)间也大大延长,通常可达数月。

  冷冻(dòng)之后的鱼肉(ròu)跟活鱼相比发(fā)生(shēng)的变化(huà):

  1、从口感上说,冷冻鱼(yú)的肉质的确没有活(huó)鱼鲜嫩。

  这主要(yào)是因为在冷冻过程(chéng)中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变(biàn)性和(hé)一系列理化性质(zhì)的改变,包(bāo)括蛋(dàn)白质(zhì)空(kōng)间结(jié)构(gòu)和疏(shū)水性的变(biàn)化,凝胶性和保(bǎo)水性的降低,盐(yán)溶性蛋(dàn)白含量降低,ATP酶活(huó)性(xìng)减低等(děng),从而造成鱼肉的(de)品(pǐn)质(zhì)和口感下降(jiàng)。

  2、从营养上(shàng)看,同品种的鱼(yú)冷冻后确实会流失掉(diào)一部(bù)分营养。

  因为在(zài)鱼冷冻时(shí),鱼(yú)肉的肌(jī)原(yuán)纤维(wéi)中的水(shuǐ)分将(jiāng)结(jié)成冰(bīng)晶,但在解冻的(de)时候却(què)没(méi)有办法(fǎ)再与(yǔ)蛋(dàn)白质(zhì)分子聚合,也就不能被全(quán)部吸收回鱼肉中(zhōng)。

  这种汁(zhī)液的流失(shī)就(jiù)伴随着鱼肉中(zhōng)一小部(bù)分可溶性蛋白(bái)质、盐类、维(wéi)生素等(děng)水溶性营养物质(zhì)的流失(shī)。

  但是,这点损(sǔn)失(shī)并不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心营养价值。

  因为这一点损失如果也要较真儿(ér)的话,那就不得(dé)不提醒(xǐng)你,其实(shí)活鱼在暂养过(guò)程中,受(shòu)局(jú)部水环境氧气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕捞造(zào)成的鱼体损伤(shāng)等因素影响,也会(huì)出现品质的下降,一样(yàng)有一(yī)定的(de)营养损失。

扩(kuò)展(zhǎn)资料:

  鱼肉的营(yíng)养价值:

  大多数鱼肉的(de)脂肪占比(bǐ)都在5%以下,蛋白质含量(liàng)则高达15%-20%。

  而中国拉普拉斯分块矩阵公式例题,拉普拉斯分块矩阵公式副对角线人消费最多的猪肉,脂肪平均占比高达37%,蛋白(bái)质含量仅为(wèi)13.2%左右(yòu)。

  而且,禽畜(chù)肉中的脂肪主要是饱和脂肪(fáng),过(guò)多(duō)摄入容(róng)易(yì)增(zēng)加罹(lí)患心脑血管疾病(bìng)的风险。

  鱼肉则富(fù)含不饱和(hé)脂肪酸(suān),有助于(yú)降血(xuè)脂、降胆(dǎn)固(gù)醇,保护(hù)心(xīn)脑血管健康。

  对孕(yùn)妇(fù)和婴(yīng)幼儿来说,鱼更是好东西。

  特别是某些深海(hǎi)鱼(yú),其(qí)中(zhōng)的多不饱和(hé)脂肪酸,比如大名鼎鼎的(de)DHA,对大脑发育(yù)大(dà)有(yǒu)益处。

  除此之外(wài),鱼类还(hái)富含(hán)人体所需的(de)维生素A、D、E等多种(zhǒng)营养素。

  参考资料来(lái)源:人民网(wǎng)——冻鱼保(bǎo)鲜(xiān)保营养(yǎng)吗(ma)?

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