螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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