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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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