咕噜(lū)肉是(shì)用(yòng)五花肉制造的,咕噜肉需求(qiú)一些肥(féi)肉(ròu)吃起来才香,用纯瘦肉制造(zào)口感就没那(nà)么好(hǎo)。咕噜肉是一道(dào)经典的粤菜,在广东的各大酒楼(lóu)或排挡必备(bèi)这一道菜。

　　咕咾肉又称咕噜肉，咕咾肉(ròu)作为欧美人士最(zuì)了(le)解的我国菜(cài)之一，常见于(yú)我国(guó)以外的唐人街的饭馆。　　咕噜(lū)肉的称号有两个(gè)传说。第一个传说指因(yīn)为这道(dào)菜以甜(tián)酸汁烹调，上菜(cài)时香(xiāng)气四(sì)溢(yì)，令人忍不住咕噜(lū)咕噜地(dì)吞口水，因(yīn)此(cǐ)得名(míng)。

　　第二个传说是指这道(dào)菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。做(zuò)咕(gū)咾(lǎo)肉(ròu)的进程便是先切后腌(yān)，首要放咸味腌(yān)，使(shǐ)肉入味，然(rán)后参加(jiā)生粉以封住(zhù)肉的(de)纤维，使炸时肉汁不会干(gàn)，然后(hòu)加(jiā)鸡蛋使色汁金黄、肉(ròu)质(zhì)香(xiāng)松，最(zuì)终沾上干粉(fěn)，使炸时较脆。

咕噜肉是用什(shén)么肉做的(de)

咕噜(lū)肉的来历

　　咕(gū)噜肉的称号有两个传(chuán)说(shuō)。

　　第(dì)一(yī)个传说(shuō)指因为这(zhè)道菜(cài)以甜酸(suān)汁烹调(diào)，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜咕(gū)噜地吞口水，因此得名(míng)。

　　第二个(gè)传说是指这道(dào)菜历史(shǐ)悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成(chéng)咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的(de)进程(chéng)便(biàn)是先切后(hòu)腌(yān)，首要(yào)放(fàng)咸味(wèi)腌(yān)，使肉(ròu)入味，然后参加生粉(fěn)以(yǐ)封(fēng)住肉的纤维，使炸(zhà)时(shí)肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、3502身份证号码开头是哪的，身份证号3502开头的是哪里人肉质香松，最终(zhōng)沾(zhān)上干(gàn)粉(fěn)，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉(ròu)的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小(xiǎo)块，用刀尖在每块肉(ròu)上浅浅划几刀(dāo)，不(bù)要堵截。

　　2、参(cān)加红(hóng)薯(shǔ)粉和(hé)盐(yán)，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉(yù)米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入(rù)适量炸(zhà)东西的油，油轻(qīng)轻(qīng)起泡(pào)，筷子放入测验能够(gòu)看到(dào)筷子滚(gǔn)着小(xiǎo)油(yóu)泡，把肉(ròu)一块(kuài)块放入油锅里，炸(zhà)到微(wēi)黄(huáng)就捞起，放凉(liáng)，再次复(fù)炸。

　　4、放入少量油热(rè)锅，放入小(xiǎo)西红柿和适(shì)量(liàng)西红柿酱(jiàng)一同炒，自己调理滋(zī)味，觉得甜了(le)就加点醋，觉得(dé)酸了加点白(bái)糖，假如觉得(dé)稠了能够恰当一点(diǎn)水。

　　把(bǎ)

　　5、肉倒(dào)入，酱(jiàng)料悉数裹(guǒ)在(zài)猪肉上了，翻(fān)炒一下，熟了(le)就能够(gòu)出锅了。

咕(gū)咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉(ròu)是我国菜(cài)系粤菜(cài)菜系中很有(yǒu)特征的(de)菜式(shì)之一。

　　它以猪肉为首(shǒu)要资(zī)料(liào)，烹饪以(yǐ3502身份证号码开头是哪的，身份证号3502开头的是哪里人)软炸(zhà)为(wèi)主，口味归于糖(táng)醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而不(bù)腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青(qīng)椒各半个(gè)，鸡蛋1个，色拉油、食(shí)盐、淀粉、胡(hú)椒粉适量，料(liào)酒(jiǔ)2勺(sháo)，西红(hóng)柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙(shi)，水、鸡(jī)精少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗(xǐ)净，自(zì)中(zhōng)心剖开；刀子与(yǔ)桌(zhuō)面呈45度角，斜着切(qiè)，然(rán)后反过来，刀子与(yǔ)桌子笔直，切网(wǎng)格状。

　　能够协助(zhù)入味(wèi)；后切成块

　　2、将猪肉块里边放入(rù)盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料(liào)酒(jiǔ)，拌和(hé)均(jūn)匀，腌(yān)半小时；

　　3、打(dǎ)入一个鸡蛋，拌和均匀，使(shǐ)肉上裹上蛋液；后再(zài)将肉块上面均匀(yún)裹上(shàng)淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红椒(jiāo)切成菱形块，菠萝(luó)切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿(shì)酱(jiàng)，3大匙白砂糖（假(jiǎ)如是罐(guàn)头，能够(gòu)削减成(chéng)2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少量(liàng)，少量清水，调成酱(jiàng)汁；

　　7、将酱(jiàng)汁(zhī)倒(dào)入锅内(nèi)，熬至粘(zhān)稠；

　　8、倒入(rù)炸好的肉块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀(yún)裹(guǒ)上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小(xiǎo)贴士(shì)：

　　1、猪里脊切(qiè)花刀(dāo)，是为了协助入味，也能够直接切大(dà)块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能(néng)够裹的更(gèng)可靠(kào)。

　　3、油(yóu)温七成热(rè)下锅(guō)，油(yóu)温太低，淀粉会(huì)掉落，油温太(tài)高，简单致(zhì)使肉(ròu)质(zhì)变硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要(yào)削减白糖的用量或者是(shì)添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝(luó)应洗净切块，然(rán)后淡盐(yán)水浸泡。

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