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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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