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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更(gèng)适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易(yì)将虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸造(zào)过程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用(yòng)起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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