淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比例(lì)会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的(de)菜肴(y20mm等于多少厘米 20mm是多大áo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放(fàng)在锅里就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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