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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点，是(shì)大(dà)家在(zài)挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对(duì)来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银(yín)耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成分，食用(yòng)后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等(děng)不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在(zài)加(jiā)工的(de)过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一(yī)般(bān)情况下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的(de)情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用的，过一文钱等一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱期一段时(shí)间或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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