螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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