螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)宝马和特斯拉哪个档次高来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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