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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时(shí)候不能用面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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