一年(nián)之计在于春(chūn)，健康也是(shì)如(rú)此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时(shí)加盐(yán)出锅(guō)。

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