温(wēn)油，也称为三四(sì)成热。

　　油(yóu)温(wēn)在100度左右，此时油面泛起白(bái)泡，无(wú)声响(xiǎng)和青烟。

　　温热油，也称为五六成(chéng)热，油温在150度左右，此时油面向四(sì)周翻(fān)动，略有青(qīng)烟升起(qǐ)，这种油温最适(shì)合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热(rè)油，也称为(wèi)七八(bā)成热(rè)，油温在200度左右，此时(shí)油(yóu)面(miàn)的(de)翻动转向平静(jìng)，青烟四起(qǐ)并向上冲(chōng)，这种(zhǒng)油(yóu)可适(shì)用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽(tǔn)等烹调方法。

　　烈油，也(yě)称为九到十(shí)成(chéng)热，油温(wēn)在257度左(zuǒ)右，即(jí)将到燃点，仅适用(yòng)于(yú)爆菜(cài)等等。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握(wò)好油温的火候(hòu)十分重要。

　　该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用(yòng)急火。

　　油的温度过高、过低对炒出来的(de)菜的香味(wèi)也有影响。

　　特(tè)别是做油炸(zhà)的菜肴，如油的温度过(guò)高(gāo)，会使所炸的菜肴外(wài)焦里(lǐ)不熟；油的温(wēn)度过低，所炸菜肴挂(guà)的浆、糊容易脱散，使菜肴(yáo)不能(néng)酥(sū)脆。

油温6成(chéng)热(rè)是多(duō)少度

　　油温6成热(rè)是指160度左右，油温(wēn)是指即将(jiāng)投料(liào)时(shí)锅中油(yóu)的热度，油的(de)温度通常(cháng)被称为(wèi)“几(jǐ)成热”，每成热约为35度左(zuǒ)右，每次炒菜、做油炸食物，最(zuì)难把控的就是(shì)油(yóu)温。

　　对油的温度在习惯上分(fēn)为温油(yóu)、温热油、热油及烈油(yóu)。

　　油温在6成热时，油面(miàn)向(xiàng)四周翻动，略有青(qīng)烟升起，这种油温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　制(zhì)作菜(cài)肴的油温一般(bān)取决于火力的大小，原料投放的多(duō)少(shǎo)以及原料(liào)的性质而定。

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