家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(h如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁é)熟铁锅(guō)主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜(cài)的(de)人使(shǐ)用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳(tàn)如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅(guō)也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是(shì)机械(xiè)立(lì)体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料(liào)特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己的(de)真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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