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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(y500克是多少斤等于多少斤，500克是多少斤两ī)点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)500克是多少斤等于多少斤，500克是多少斤两道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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