银耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu爬到底是什么结构的字啊，爬是什么结构的字,是先外后内吗)植物(wù)特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来(lái)味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中(zhōng)带(dài)有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳的(de)时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银(yín)耳中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来(lái)说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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