螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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