家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(粗犷，粗旷和粗犷区别在哪tiě)具(jù)有(yǒu)很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚(jiā粗犷，粗旷和粗犷区别在哪n)持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您(nín)会得到一款使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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