生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè电影中杀青一词是指什么意思，杀青一词是指什么意思啊)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的(de)延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接(jiē)传递给食(shí)材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好的(de)话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合(hé)理，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会得(dé)到一款使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

未经允许不得转载：绿茶通用站群 电影中杀青一词是指什么意思，杀青一词是指什么意思啊