生铁(tiě)由(yóu)于(yú)其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特(tè)性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期(q台湾是省还是市 台湾是省会吗ī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻(duàn)压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才是(shì)最(zuì)主要(yào)的(de)，任何(hé)东西都(dōu)该发挥(huī)它(tā)的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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