家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如(rú)果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都(dōu)是(shì)机(jī)械(xiè)立体旋压成兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口 line-height: 24px;'>兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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