淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多的原(yuán)因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的比(bǐ)例会(huì)是(shì)多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都(dōu)下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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