螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过社戏主要内容概括及中心思想50字，社戏,的主要内容程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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