银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并(bìng)不是越(yuè)白(bái)越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜(yán)色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使银(yín)耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原(yuán)本发(fā)黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银(yín)耳(ěr)在加(jiā)工(gōng)的(de)过程中已经(jīng)将这种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存(cún)方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食用的(de)，过(guò)期一段时间或(huò)者出现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续食用。

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