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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好

　　传统观(guān)念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致(zhì)腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够(gòu)让菜(cài)品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用(yòng)的量是(shì)不会有什(shén)么药效，但最少它有益(yì)无害(hài)）。

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