一年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都(dōu)是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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