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　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适(shì)合(hé)用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而来(lái)，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化(huà)过成(chéng)铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬(yìng)度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导(dǎo)致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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