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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在(zài)于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热(rè)快的(de)好更(gèng)适(shì)合(hé)用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们(men)先来(lái)了解下(xià)生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致它(tā)在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化(huà)过成铁(tiě)水，再(zài)通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优(yōu)点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆(bào千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的(de)特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出(chū)起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求(qiú)来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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