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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到(dào)水(shuǐ)底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这(zhè)种湖南电大几本，湖南长沙电大是几本芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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