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　　小(xiǎo)白嘴(zuǐ)山药和铁棍山(shān)药(yào)都是药食两用(yòng)的山药，但小白嘴山药口感(gǎn)软糯(nuò)甘甜，相(xiāng)比较来说要比铁棍山药更(gèng)好(hǎo)吃(chī)，并且小白嘴山药营养(yǎng)丰富(fù)，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生(shēng)素C、甘露(lù)多糖、植酸(suān)、16种氨(ān)基酸、尿囊素等营养成(chéng)分，营养价值(zhí)更高(gāo)于铁棍(gùn)山药，经常食用(yòng)有补(bǔ)脾健(jiàn)胃(wèi)、美(měi)容养颜(yán)等作用，加上整体(tǐ)比较光滑(huá)、带(dài)有紫色(sè)斑(bān)点，肉质白如玉好(hǎo)看、皮肉好剥离等(děng)特点(diǎn)，被称(chēng)之为最好吃的山药(yào)。

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　　小白嘴山药被誉为最好吃的山药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白嘴山药：小白嘴(zuǐ)山药(yào)广泛种(zhǒng)植于深州、安平、安国、深泽、蠡(lí)县等地(dì)，该区域古称博陵(líng)。

　　铁棍山药：今河南焦作(zuò)温县(xiàn)、沁阳（古怀庆府）等(děng)地，其中以温县(xiàn)所在（地理坐(zuò)标为(wèi)东经(jīng)112°51′39″至(zhì)113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产(chǎn)地。

　　2、营养成分含量不同

　　小白嘴山(shān)药：每百克中含有(yǒu)碳水化(huà)合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也(yě)很(hěn)高，除此之外(wài)还富含黏液汁(zhī)、胆碱、蛋(dàn)白质、多酚氧化(huà)酶、维(wéi)生(shēng)素C、甘露(lù)多(duō)糖(táng)、植酸、16种氨(ān)基(jī)酸、尿(niào)囊素和(hé)3、4—二羟基苯乙胺(àn)等。

　　铁(tiě)棍(gùn)山(shān)药：块茎中平(píng)均含粗蛋白质(zhì)14.48%，粗纤(xiān)维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾(jiǎ)2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁0.14%，灰(huī)分(fēn)5.51%，铁(tiě)53.57ppm，锌29.22ppm，铜(tóng)10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的(de)20种氨基酸中，山药中(zhōng)含有16种。

　　3、特点不(bù)同

　　小白嘴山(shān)药：小，相同的生产期限，产量(liàng)虽小但营养价(jià)值更高；

　　白(bái)，表皮较(jiào)白(bái)肉质如玉(yù)，皮里易剥(bō)离；

　　嘴，山药末端如婴(yīng)儿嘴(zuǐ)巴，同时嘴儿化读音表明了是(shì)最好吃的山药品种(zhǒng)。

　　铁棍山药(yào)：垆土铁棍山药(yào)因为地(dì)质坚(jiān)瓷，黏(nián)性大，土质(zhì)硬(yìng)。

　　所以它弯弯扭(niǔ)扭，虽然不是好看，但口感较好；

　　沙土铁棍山药因种植(zhí)在沙地里，土质松(sōng)软(ruǎn)，口(kǒu)感面(miàn)甜，营养价(jià)值同样较高。

　　参考(kǎo)资(zī)料来(lái)源：百度百科(kē)-小(xiǎo)白嘴白山药

　　参(cān)考(kǎo)资料来源：百度百科-铁棍山药(yào)

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