螺蛳粉(fěn)去掉辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么的(de)过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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