一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维生素(sù)D

香菇的(de)维生(shēng)素(sù)D含量很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体(tǐ)不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星)鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星的蔬菜(cài)，适(shì)量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不(bù)能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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