螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好随性是什么意思，女人随性是什么意思的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食(shí)品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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