家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的(de)人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省(无人值守尿素加注机 尿素加注机工作原理shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们(men)先来了(le)解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融(róng)化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们(men)来(lái)看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重的(de)锅(guō)体使用(yòng)起来比较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很容易(yì)破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期(qī)养锅一定(dìng)要(yào)处(chù)理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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