淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原(yuán)因吗，为(wèi)什么淀粉水会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的(de)话它和水的比例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么(me)会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜(cài)肴(yáo)水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄(nòng)。

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