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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还(hái)能(néng)够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益(yì)大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃无(wú)害）。

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