一(yī)年(nián)之(zhī)计在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色(sè)葡(p1mol等于多少克怎么算，0.1mol等于多少克ú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ1mol等于多少克怎么算，0.1mol等于多少克)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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