做咕(gū)咾肉的进程(chéng)便是先切后(hòu)腌，首要放咸(xián)味腌，使(shǐ)肉(ròu)入味，然后参加生粉以封住(zhù)肉(ròu)的纤维，使炸时肉汁(zhī)不会干(gàn)，然后加鸡(jī)蛋使色汁(zhī)金黄、肉质香松，最(zuì)终沾上(shàng)干粉，使(shǐ)炸时(shí)较(jiào)脆。

咕噜(lū)肉的做法(fǎ)

　　1、猪肉洗洁净滤干，切(qiè)小块(kuài)，用刀尖在每块(kuài)肉上浅浅划(huà)几刀，不要(yào)堵截。

　　2、参(cān)加红薯粉和盐，拌(bàn)均匀，放(fàng)置20分钟(zhōng)，参加蛋清和玉米淀粉(fěn)拌和均匀。

　　3、热锅，倒(dào)入适(shì)量炸东西的(de)油，油轻轻起泡，筷(kuài)子放入测验能够看(kàn)到筷子(zi)滚(gǔn)着小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸(zhà)到微黄(huáng)就捞(lāo)起，放凉，再次(cì)复(fù)炸。

　　4、放入(rù)少量油热锅，放入小西红柿和(hé)适(shì)量西红柿酱(jiàng)一(yī)同炒，自己调理滋味，觉得甜了就加点醋，觉得酸了(le)加点白糖，假如觉得稠了(le)能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入(rù)，酱料悉(xī)数(shù)裹在(zài)猪肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就(jiù)能够(gòu)出锅了。

咕(gū)咾肉用(yòng)什么部位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉是我国菜系粤(yuè)菜菜系中很有(yǒu)特征的菜式之(zhī)一。

　　它(tā)以猪肉为首(世界上性功能最强的国家是哪个国家shǒu)要资(zī)料，烹饪以(yǐ)软炸(zhà)为主(zhǔ)，口味(wèi)归(guī)于糖醋(cù)味，色泽漂亮，红绿相间，口(kǒu)味甜酸(suān)，肥(féi)而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉(ròu)、菠(bō)萝适量；红椒、青椒各(gè)半个，鸡蛋1个，色拉(lā)油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大(dà)匙(shi)，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买回(huí)来，洗净，自中心剖开；刀子(zi)与桌面(miàn)呈45度角，斜(xié)着切(qiè)，然后反(fǎn)过来，刀子与(yǔ)桌子笔直(zhí)，切网格状(zhuàng)。

　　能(néng)够协助入味；后切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块里边放(fàng)入(rù)盐、胡椒粉(fěn)、鸡精(jīng)、料酒(jiǔ)，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋(dàn)，拌和均匀，使肉上(shàng)裹上蛋液；后再将肉块上(shàng)面均匀裹上淀粉

　　4、油锅(guō)烧至7成热，放入猪(zhū)肉块，炸至(zhì)金黄色(sè)，捞出控干油(yóu)；

　　5、青(qīng)红(hóng)椒切成菱形块，菠萝切(qiè)块（罐头捞出，控(kòng)干(gàn)）；

　　6、倒入两大匙西红(hóng)柿酱，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削(xuē)减成2匙或(huò)者是一匙半），2勺(sháo)白醋(cù)、2勺(sháo)绍酒，盐少量(liàng)，少量(liàng)清水，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸(zhà)好的肉块，青红椒、菠(bō)萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可出锅。

　　小(xiǎo)贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花(huā)刀(dāo)，是为了协助入味，也能够直接(jiē)切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹淀(diàn)粉，能够(gòu)裹的(de)更可靠(kào)。

　　3、油(yóu)温七(qī)成热下(xià)锅，油温(wēn)太(tài)低，淀粉(fěn)会掉落，油温太(tài)高(gāo)，简单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝要是(shì)用罐(guàn)头，要削减(jiǎn)白糖的(de)用量(liàng)或者(zhě)是添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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