家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更(gèng)适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)张大大到底是什么来头含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及(jí)颠锅(guō张大大到底是什么来头)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传(chuán)递给食材，突出起来的(de)高(gāo)温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要(yào)处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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