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粤西是指什么地方鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是(shì)胎生(shēng)还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生的，但(dàn)也有少数是卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发(fā)育(yù粤西是指什么地方)成熟后，雌雄(xióng)亲鱼(yú)会自(zì)行配对(duì)，然(rán)后由(yóu)雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精，从而(ér)产(chǎn)生受精卵(luǎn)。受精卵在水(shuǐ)中孵(fū)化出小鱼。而卵胎(tāi)生与之(zhī)类(lèi)似，

　　但亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化(huà)出来。胎生的(de)鱼只有真(zhēn)鲨科(kē)的(de)鱼类，仔鱼在产出前(qián)会(huì)从母(mǔ)体中获(huò)得养分(fēn)。

鱼买回来(lái)放冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如果是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，且短(duǎn)时间里将会食用(yòng)，则(zé)放入冷藏室(shì)；如(rú)果(guǒ)是宰(zǎi)杀干(gàn)净(jìng)的鲜活鱼，短时间里不会被食用，则放入冷冻室；如(rú)果是(shì)烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放(fàng)入冷藏室(shì)，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室温度高于零度，不能长时间保鲜动物肉粤西是指什么地方类，但短期(qī)里可(kě)以保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度(dù)以下(xià)，可(kě)以长时间保(bǎo)证肉质质量，但(dàn)同时(shí)会使鱼肉(ròu)严重(zhòng)结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋(qiū)冬季是体弱(ruò)者(zhě)进补的(de)好时(shí)机，鱼则是(shì)进补的好水产食(shí)品，不(bù)仅味道鲜美，而且营养价值极(jí)高。

　　其蛋白质含量(liàng)为猪肉的两倍，且(qiě)属于优质蛋白(bái)，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的硫胺素、核(hé)黄素、尼克酸(suān)、维生(shēng)素D和(hé)一定量(liàng)的钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪含(hán)量虽低，但其中的脂(zhī)肪酸被证实有降糖、护心和(hé)防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能(néng)有效地(dì)预(yù)防骨质疏松症。

　　鱼含(hán)有(yǒu)丰富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大量的蛋白质(zhì)，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多(duō)为不饱和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪含(hán)量一(yī)般比较低，大多(duō)数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应该放(fàng)在冷冻。

　　在(zài)冷冻状态下(xià)，酶的活性(xìng)和微生物的生(shēng)长都被抑(yì)制，鱼的保质(zhì)时间也(yě粤西是指什么地方)大(dà)大(dà)延长，通常可达(dá)数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变(biàn)化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的(de)肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主要(yào)是(shì)因为在冷(lěng)冻过(guò)程中，鱼内的水分(fēn)冻结(jié)成冰晶(jīng)，导致鱼肉蛋白质(zhì)发生(shēng)冷(lěng)冻变性(xìng)和一系列理(lǐ)化性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间结构和疏水性的变化，凝胶(jiāo)性和保水性(xìng)的(de)降(jiàng)低(dī)，盐溶性蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活(huó)性减低(dī)等(děng)，从而造(zào)成鱼(yú)肉(ròu)的(de)品质和(hé)口(kǒu)感下降。

　　2、从营养上看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会(huì)流失掉一部(bù)分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼(yú)肉的(de)肌原纤维(wéi)中的(de)水分将(jiāng)结成冰晶，但(dàn)在解冻的时候却没有(yǒu)办法再与蛋(dàn)白(bái)质分(fēn)子(zi)聚(jù)合，也就不(bù)能被全部吸收回鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失就伴随着(zhe)鱼肉中一小部分可(kě)溶性蛋(dàn)白质、盐(yán)类、维(wéi)生素(sù)等水溶性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这(zhè)点(diǎn)损(sǔn)失并不影响鱼类的核心营养价(jià)值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿的话(huà),那就不(bù)得(dé)不提醒你，其实活(huó)鱼在暂养过(guò)程(chéng)中，受局部水环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排泄物(wù)积累和捕捞(lāo)造(zào)成(chéng)的鱼体损伤等因素(sù)影响，也会出现品质的下降，一样有一定(dìng)的营(yíng)养损失。