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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(苏三起解的故事，苏三起解的故事简介liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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