这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺钠的摩尔质量是多少，碳酸钠的摩尔质量(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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