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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是(shì)开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天(tiān)然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是(shì)不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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