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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分2004年后勤工程学院有专科吗 后勤工程学院可以当兵吗钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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